Gastronomía como carrera en México

En México, la industria culinaria tiene una alta tasa de inserción laboral. Esto no es de extrañar si se tiene en cuenta que los sectores de servicios y comercios representan más del 65% del empleo total del país. La industria alimentaria representa una parte importante del total. ¿Sabía que actualmente existen más de 433,000 empresas dedicadas a la industria alimentaria? Se crean más de 2 millones de puestos de trabajo gracias a ello. La cifra, por otra parte, sigue aumentando; incluso en medio de la pandemia, la industria creció significativamente en 2020.

En 2019, la industria restaurantera representó el 15.3% del PIB turístico y menos del 2% del PIB general nacional, con un consumo total de $349 millones de pesos, del cual los visitantes internacionales representaron el 30.7%. Por lo tanto, la gastronomía tiene una importancia tan grande en la economía mexicana que es la segunda rama con mayor empleabilidad. 


La gastronomía como uno de los pilares de la economía mexicana

Frente al azote económico de la crisis sanitaria mundial en 2020, la industria alimentaria fue la única que resistió. ¿Cuál es la explicación de esto? Los gobiernos de todo el mundo lo consideraron un sector profesional de primera necesidad. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México aumentó un 0.8% entre enero y septiembre.

A pesar de su modesto tamaño, este aumento es indicativo de la resistencia del sector en la economía mundial y mexicana. De hecho, creció a un ritmo más rápido que otros sectores, tales como el de la industria, que registró pérdidas (-12.2%).

¿Dónde estudiar gastronomía?

La gastronomía, como trabajo, tiene un carácter interdisciplinar, ya que está vinculada a diversos campos, como la hostelería, el turismo y el negocio alimentario. Debido a que la industria ofrece una amplia gama de opciones, es factible elegir varios caminos dentro de la carrera. Por ello, la gastronomía mexicana es una de las profesiones más estables y de mayor intensidad laboral.

En la actualidad, existen diversas escuelas de gastronomía que permiten obtener un título de gastronomía tras completar la formación académica correspondiente. Además, ahora que las clases de cocina pueden realizarse en línea, las posibilidades de seguir adquiriendo métodos culinarios son considerablemente mayores.

Asimismo, la cocina mexicana es diversa. Sus posibilidades de desarrollo van más allá de las fronteras nacionales. En el mercado mundial, México es una potencia gastronómica. Su cocina ha crecido a un ritmo sin precedentes, y ahora es una de las cocinas más exportadas del mundo. Por ello, la gastronomía es una de las vías de exportación más fiables para los productos locales. 


Campo laboral de la gastronomía

Las clases de cocina son una excelente manera de ampliar los horizontes profesionales. Podrá trabajar en un amplio abanico de lugares tras completar los estudios de gastronomía, entre ellos:

- Hostelería: En hoteles, restaurantes y otros establecimientos privados existen puestos que van desde ayudante de cocina hasta director general, pasando por maitre, camarero, cocinero, chef, jefe de cocina, pastelero o chef ejecutivo.

- Repostería: Las panaderías y pastelerías se especializan en repostería. Los chefs de pastelería son cada vez más populares. En 2020, la pastelería fue la especialidad culinaria con más trabajadores en México.

- Eventos: Diseño y planificación de comidas, catering y buffets para todo tipo de eventos sociales dentro de los equipos de producción.

- Alimentación: Cualquier función relacionada con la fabricación, comercialización o distribución de alimentos dentro de una empresa.

- Gestión: Un experto en gastronomía tiene un conocimiento profundo del sector. Puede ocupar puestos de responsabilidad en todo tipo de empresas culinarias, incluyendo la gestión, la administración y la dirección.

- Investigación: Los pilares fundamentales del sector son la innovación y la creatividad. Trabajar como investigador culinario para descubrir nuevos ingredientes y recetas para las comidas mexicanas es posible con un título de gastronomía.

- Medios y comunicación: El periodismo gastronómico ha progresado al mismo ritmo que la gastronomía. La capacidad de especializarse en la crítica y la evaluación le abrirá las puertas de los medios de comunicación y las instituciones culinarias. Escribir libros de cocina con recetas y comidas también es una tendencia popular.

- Formación: Una vez que haya completado su formación, estará capacitado para impartir clases de cocina. Trabaje como instructor profesional en cualquier institución educativa pública o privada del país, o incluso abra su propia escuela culinaria para atender a cualquier persona interesada en aprender a cocinar.


¿Cuál es el salario promedio de un profesional de la gastronomía en México?

Los profesionales graduados en una escuela de gastronomía ganan un salario decente. Los salarios se determinan en función del grado de responsabilidad del puesto desempeñado, al igual que en cualquier otra profesión. Pero también está determinado por el nivel de experiencia alcanzado.

El salario mensual de los profesionales que se inician en el sector oscila entre $7,000 y $14,000. Los chefs ejecutivos, en cambio, pueden ganar entre $30,000 y $60,000 al mes a medida que aumenta su experiencia. Además, el salario también vendrá determinado por la ubicación geográfica de la actividad.